اطلاعاتی درباره سوربیتول و دیگر شیرین‌کننده‌ها که از آن بی‌خبرید

کدخبر: ۶۹۷۹۳۸
اقتصادنیوز: سوربیتول به‌عنوان یک الکل قندی پرکاربرد در صنایع غذایی و دارویی با سایر شیرین‌کننده‌ها مانند استویا، گلیسرول، لاکتیتول و ایزومالت رقابت می‌کند و ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد.
اطلاعاتی درباره سوربیتول و دیگر شیرین‌کننده‌ها که از آن بی‌خبرید

به گزارش اقتصادنیوز به نقل از ایسنا، سوربیتول یکی از الکل‌های قندی پرکاربرد و استراتژیک در صنایع مختلف است. این ماده که از میوه‌هایی مانند سیب، آلو و توت به‌صورت طبیعی استخراج یا به روش‌های صنعتی تولید می‌شود، به دلیل داشتن کالری کمتر نسبت به شکر و شاخص گلیسمی پایین، گزینه‌ای ایده‌آل برای تولید محصولات غذایی و دارویی محسوب می‌شود. علاوه بر این، سوربیتول به دلیل خواص مرطوب‌کنندگی و تثبیت‌کنندگی، در تولید لوازم آرایشی، داروها و خمیر دندان‌ها نیز کاربرد گسترده‌ای دارد.

در ادامه، این ماده با هفت شیرین‌کننده دیگر(لاکتیتول، فروکتوز، گلوکز، سوکرالوز، استویا، گلیسرول و ایزومالت) مقایسه شده است.

شباهت‌های سوربیتول با سایر شیرین‌کننده‌ها
ویژگی‌های مشترک با الکل‌های قندی (لاکتیتول، ایزومالت و گلیسرول): سوربیتول، لاکتیتول و ایزومالت به دلیل ساختار شیمیایی مشابه(الکل‌های قندی) از نظر کاربرد در صنایع غذایی و دارویی شباهت‌های بسیاری دارند. این مواد همگی شاخص گلیسمی پایینی دارند و کالری کمتری نسبت به شکر ارائه می‌دهند که آن‌ها را برای افراد دیابتی و رژیم‌های کم‌کالری مناسب می‌سازد. علاوه بر این، این سه ماده در برابر تخمیر باکتری‌های دهانی مقاوم هستند و به همین دلیل در محصولاتی مانند آدامس، خمیر دندان و آب‌نبات‌های بدون قند استفاده می‌شوند.

شباهت در کاربردهای رژیمی: مانند سوربیتول، استویا و سوکرالوز نیز به‌عنوان شیرین‌کننده‌های جایگزین شکر در محصولات کم‌کالری و رژیمی استفاده می‌شوند. این مواد در بهبود طعم محصولات و کاهش کالری نقش مهمی دارند.

خواص مرطوب‌کنندگی و پایداری: سوربیتول و گلیسرول به دلیل خواص مرطوب‌کنندگی و تثبیت‌کنندگی، در تولید محصولات آرایشی و دارویی کاربرد فراوانی دارند. این خاصیت موجب می‌شود که محصولات نهایی بافت بهتری داشته باشند و ماندگاری بالاتری پیدا کنند.

شاخص گلیسمی پایین: تمام مواد مقایسه‌شده(به‌جز گلوکز و فروکتوز) دارای شاخص گلیسمی پایینی هستند. این ویژگی آن‌ها را به گزینه‌ای ایده‌آل برای تولید مواد غذایی مناسب برای افراد دیابتی تبدیل کرده است.

سوربیتول و دیگر شیرین‌کننده‌ها

تفاوت‌های سوربیتول با سایر شیرین‌کننده‌ها
میزان کالری و تأثیر بر قند خون: سوربیتول(۲.۶ کالری در هر گرم) کالری بیشتری نسبت به استویا و سوکرالوز دارد که تقریباً بدون کالری هستند، همچنین شاخص گلیسمی سوربیتول پایین‌تر از گلوکز و فروکتوز است. گلوکز به دلیل شاخص گلیسمی بالا(۱۰۰) به‌سرعت قند خون را افزایش می‌دهد، در حالی که سوربیتول تأثیر کمتری بر قند خون دارد.

شیرینی و طعم: سوربیتول نسبت به شکر طعمی ملایم‌تر و شیرینی کمتری دارد. در مقابل، فروکتوز به دلیل شیرینی بالا(۱.۲ برابر شکر) و طعم نزدیک به شکر، در نوشیدنی‌ها و شیرینی‌ها کاربرد بیشتری دارد، همچنین استویا و سوکرالوز طعمی بسیار شیرین‌تر از سوربیتول دارند و در مقادیر بسیار کم استفاده می‌شوند.

مصارف صنعتی و پزشکی: در حالی که سوربیتول بیشتر به‌عنوان مرطوب‌کننده در محصولات آرایشی و دارویی استفاده می‌شود، گلیسرول به دلیل خاصیت روان‌کنندگی در صنایع شیمیایی و دارویی کاربرد گسترده‌تری دارد. از سوی دیگر، ایزومالت و لاکتیتول به دلیل شیرینی بیشتر و طعم بهتر، اغلب در محصولاتی مانند آب‌نبات و دسرهای بدون قند استفاده می‌شوند.

منبع استخراج: سوربیتول از میوه‌ها استخراج می‌شود، در حالی که گلوکز و فروکتوز به‌طور طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شوند. لاکتیتول از لاکتوز مشتق شده و ایزومالت از چغندر قند به دست می‌آید. استویا از برگ‌های گیاه استویا و سوکرالوز به روش شیمیایی تولید می‌شود.

تأثیر گوارشی: مصرف مقادیر بالای سوربیتول ممکن است منجر به نفخ و مشکلات گوارشی شود. در مقابل، لاکتیتول و ایزومالت تحمل گوارشی بهتری دارند، در حالی که سوکرالوز و استویا تقریباً بدون اثر گوارشی منفی هستند.

سوربیتول به‌عنوان یک ماده شیرین‌کننده و مرطوب‌کننده، ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد که آن را به یکی از پرکاربردترین مواد در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی تبدیل کرده است. هر یک از مواد مقایسه‌شده، با توجه به منبع استخراج، شیرینی، کالری و کاربردهای خاص، جایگاه ویژه‌ای در بازار دارند. انتخاب مناسب‌ترین ماده به نیاز تولیدکننده و ویژگی‌های محصول نهایی بستگی دارد، اما سوربیتول به دلیل تعادل مناسب بین ویژگی‌های عملکردی، قیمت و کارایی، همچنان یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها باقی‌مانده است.

به گزارش ایسنا، نخستین فاز بزرگ‌ترین مجتمع داروسازی(تولید سوربیتول) غرب آسیا در منطقه تیران و کرون اصفهان و در مجموعه صنایع دارویی، شیمیایی و غذایی شهید مدرس، به همت جهاد دانشگاهی و با شعار «سلامی به سلامت پایدار»، دوشنبه، ۲۴ دی راه‌اندازی می‌شود.

ارسال نظر

اخبار روز سایر رسانه ها
    تیتر یک
    پیشنهاد اقتصادنیوز
    اقتصادنیوز امروز به شما پیشنهاد ویژه ای درباره حوزه های مهم خبری می دهد
    از دست ندهید
    کارگزاری مفید