غذاهایی که بدن به آنها به عنوان بیگانه نگاه می‌کند

مصرف روزافزون  غذاهای فوق‌فرآوری‌شده  و  غذای ناسالم  به یکی از بزرگترین چالش‌های  سلامت عمومی  در جهان تبدیل شده است. این  غذاهای فوق‌فرآوری‌شده ، طبق گزارش اخیر سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)،  هزینه‌های پنهان سلامت  گزافی معادل ۸.۱ تریلیون دلار در سطح جهان ایجاد می‌کنند. بدن ما این مواد را نه به عنوان غذا، بلکه همچون عوامل بیماری‌زا شناسایی می‌کند، واکنشی که زنگ خطر جدی برای سیستم‌های بهداشتی است.

محققان بر این باورند که سیستم ایمنی بدن ما،  غذاهای فوق‌فرآوری‌شده  را به عنوان عناصر بیگانه شناسایی می‌کند، نه مواد مغذی. این محصولات، غذاهای کامل نیستند؛ بلکه ترکیبات استخراج‌شده از مواد غذایی هستند که با محلول‌های شیمیایی فرآوری شده‌اند و همین امر باعث واکنش دفاعی بدن می‌شود، مشابه آنچه در برابر عوامل بیماری‌زا و عفونت‌ها رخ می‌دهد. این مسئله می‌تواند منجر به التهاب مزمن و افزایش خطر بیماری‌های غیرواگیر شود.

پژوهشی جدید در کانادا با بررسی داده‌های مربوط به ۶۰۰۰ نفر از سنین، شرایط سلامتی و زمینه‌های اقتصادی-اجتماعی مختلف، ابعاد این مشکل را روشن‌تر ساخته است. شرکت‌کنندگان پس از تکمیل پرسشنامه‌ای از سازمان سلامت کانادا، در کلینیک‌های سیار مورد ارزیابی فردی قرار گرفتند. نتایج این مطالعه بر اهمیت توجه به  رژیم غذایی  سالم تاکید دارد.

نتایج این مطالعه نشان داد که شرکت‌کنندگان به‌طور متوسط بیش از سه وعده  غذای فوق‌فرآوری‌شده  در روز مصرف می‌کنند. گروهی که بالاترین میزان مصرف را داشتند (عمدتاً مردان با درآمد و تحصیلات پایین‌تر)، به‌طور میانگین شش وعده از این  غذاهای ناسالم  را روزانه دریافت می‌کردند. این نوع تغذیه اغلب جایگزین گزینه‌های سالم‌تری مانند  میوه‌ها و سبزیجات  و  غلات کامل  می‌شود و دسترسی به مواد مغذی ضروری را محدود می‌کند.

این یافته‌ها با توجه به اینکه  غذاهای فوق‌فرآوری‌شده  هم‌اکنون نزدیک به ۴۵ درصد از انرژی روزانه شهروندان کانادایی بالای ۲۰ سال را تأمین می‌کنند، بسیار نگران‌کننده است. اگرچه این مطالعه بر کانادا متمرکز بوده، اما نتایج مشابهی می‌تواند در ایالات متحده و تا حدی در برخی کشورهای اروپایی و آسیایی نیز مشاهده شود، که نشان‌دهنده یک روند جهانی در تغییر الگوهای  رژیم غذایی  و لزوم اقدامات فوری برای ارتقای  سلامت عمومی  است.